소상공인포커스 - [소상공인줌] 휴가철 손님은 몰리는데… 관광지 상권의 ‘성수기 역설’

◇ 성수기 매출의 착시
관광지 상권의 8월은 매출 숫자가 가장 화려한 달이다. 그러나 단기 인력의 인건비, 급한 재료 조달비, 배달·예약 플랫폼 수수료, 연장 영업에 따른 공과금까지 합치면 이익률은 오히려 낮아질 수 있다. 성수기에는 ‘얼마를 팔았는가’보다 ‘한 건을 팔 때 얼마가 남았는가’가 중요하다. 성수기에는 매출이 빠르게 늘어 손익을 점검할 시간이 부족하다. 

그러나 평소보다 비싸게 구한 식재료, 단기 인력의 교육시간, 추가 세탁과 청소, 연장 영업에 따른 전기료가 동시에 생긴다. 예약 취소와 날씨 변화 때문에 준비한 물량을 판매하지 못하는 날도 있다. 월말 통장 잔액만 보고 성수기 성과를 판단하면 어느 비용이 이익을 깎았는지 알기 어렵다.

 

▲ 위 사진은 기사 내용과 무관하게 AI(인공지능)가 생성한 이미지입니다. 휴가철 관광지 음식점에 포장 주문과 방문 손님이 한꺼번에 몰렸다. 성수기 매출이 늘어도 인건비와 포장비가 이익을 깎을 수 있다. (사진 = 제미나이)

◇ 플랫폼·재고·연장 영업의 숨은 비용
예약과 현장 방문이 동시에 몰리는 업종은 판매 채널별 원가를 나눠 봐야 한다. 플랫폼 예약은 고객 유입에 도움이 되지만 할인과 수수료가 겹치면 직접 판매보다 이익이 낮다. 채널을 끊기보다 플랫폼용 상품과 현장용 상품의 구성, 제공 시간, 취소 규정을 다르게 설계할 수 있다. 성수기 품절을 막겠다며 재고를 과도하게 쌓는 것도 위험하다. 

휴가 수요는 날씨와 교통, 지역 행사에 따라 급변한다. 핵심 품목의 안전재고는 확보하되 대체 가능한 재료를 정하고, 거래처별 긴급 발주 조건을 미리 확인해야 한다. 매일 마감 때 판매량과 폐기량을 함께 기록하면 다음 주 발주가 달라진다. 판매 채널별로 주문금액, 할인 부담, 수수료, 포장비, 인건비를 나누고 하루 또는 일주일 단위로 기여이익을 계산해야 한다. 

플랫폼을 통해 들어온 손님이 현장 판매로 이어지는지, 반복되는 할인 없이는 주문이 끊기는지도 살펴본다. 재고는 핵심 품목과 대체 가능한 품목을 구분하고, 긴급 발주가 가능한 거래처의 마감시간을 미리 정리한다. 날씨 예보와 예약률에 따라 발주량을 조정하면 품절과 폐기의 균형을 잡을 수 있다.

 

▲ 위 사진은 기사 내용과 무관하게 AI(인공지능)가 생성한 이미지입니다. 영업을 마친 음식점 운영자가 당일 매출과 재고를 확인하고 있다. 성수기에는 매출액보다 주문 한 건당 이익을 따져야 한다. (사진 = 제미나이)

◇ 바쁜 여름보다 현금 남는 여름
좋은 성수기는 바쁜 달이 아니라 현금을 남기는 달이다. 일매출에서 변동비를 뺀 기여이익을 간단히 계산하고, 추가 영업 한 시간이 실제로 이익을 만드는지 확인하자. 기록이 쌓이면 다음 여름의 인력과 재고를 감이 아니라 숫자로 준비할 수 있다. 영업 종료 후 10분이라도 매출·폐기·초과근무를 기록하면 다음 주 운영이 달라진다. 

추가 영업시간의 매출에서 그 시간에 든 인건비와 공과금, 식재료를 뺀 뒤 이익이 남지 않는다면 마감시간을 앞당기는 것이 낫다. 성수기 뒤에는 직원 휴무와 설비 정비, 세금 납부까지 포함한 현금 계획을 세워야 한다. 바쁜 여름을 견디는 것보다 그 여름이 남긴 숫자를 다음 해에 활용하는 것이 더 중요하다.

소상공인포커스 / 이경희 기자 leegh0224@bizfocus.kr