[Special Report | 글로벌 벤치마킹④] 실리콘밸리는 어떻게 세계 혁신의 수도가 되었는가

[경영의 달인] 단체예약, 많이 받으면 남을까…인력·좌석·조리능력 계산법

[소상공인 줌인] 손님이 찾는 가게 정보, 제대로 돼 있나…지도·검색·영업시간 점검표

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    [경영의 달인] 단체예약, 많이 받으면 남을까…인력·좌석·조리능력 계산법

    단체예약 한 건이면 빈 좌석이 한꺼번에 찬다. 대신 주방과 홀의 일이 한 시간 안에 몰린다. 평소 주문까지 같은 시간표에 올려놓고 조리 횟수와 배식, 교대에 필요한 사람을 계산해 봐야 몇 명까지 받을지 정할 수 있다.

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    지도 앱의 핀은 엉뚱한 곳을 가리키고, 검색 화면엔 지난 영업시간이 그대로 떠 있다. 손님은 가게 문 앞에 닿기도 전에 헤맨다. 기준이 되는 원본 정보표를 하나 만들고, 손님 눈에 보이는 검색 화면과 맞춰 보며 주소와 휴무, 메뉴 정...

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    가을 신메뉴를 들이면 냉장고에 새 재료가 들어온다. 그 재료가 오래 머무르면 판매가격만으론 수익을 따질 수 없다. 기존 메뉴와 함께 쓸 재료, 입고 단위, 준비 공정부터 따져 본 뒤 시험 판매의 규모를 정하는 게 순서다.
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