소상공인포커스 - [경영의 달인] 명절 끝나자 손님도 끊겼다… 남은 재고를 현금으로 바꾸는 세 가지 방법

◇ 재고를 유통기한과 범용성으로 분류
명절 뒤 재고는 모두 같은 방식으로 처리하면 안 된다. 소비기한이 짧은 신선식품, 평시에도 팔리는 범용 상품, 명절 문구가 들어간 전용 포장과 맞춤 상품으로 나눈다. 수량과 매입가, 보관비, 품질 상태를 실사하고 이미 판매할 수 없는 것은 즉시 분리한다. 남은 물건을 숨기거나 다음 명절까지 무조건 보관하면 공간과 냉장비가 계속 든다. 

재고의 장부가보다 오늘 회수 가능한 현금과 처리비용을 기준으로 우선순위를 정하는 것이 필요하다. 재고는 유통기한만으로 나누지 말고 원재료, 완제품, 포장재로 구분해야 한다. 다른 메뉴에 전환 가능한 재료와 바로 할인해야 하는 상품을 분리하면 처리 순서가 선명해진다.

 

▲ 위 사진은 기사 내용과 무관하게 AI(인공지능)가 생성한 이미지입니다. 명절이 끝난 뒤 점주와 직원이 남은 재고를 판매 가능 기간별로 나누고 있다. (사진 = 제미나이)

◇ 구성 전환·채널 전환·거래처 협의
첫째 선물세트를 해체해 낱개나 일상용 묶음으로 다시 구성한다. 둘째 오프라인에서 느린 상품을 예약 고객, 기업 복지몰, 온라인 채널 등 다른 수요로 전환하되 채널 수수료와 배송비를 계산한다. 셋째 미개봉 포장재와 반품 가능한 원재료는 거래처와 교환·차기 주문 차감을 협의한다.

식품을 재포장할 때는 표시와 소비기한, 보관 조건을 지켜야 하며 품질이 떨어진 상품을 할인이라는 이유로 판매해서는 안 된다. 기부를 선택할 때도 수령 가능 품목과 증빙을 확인한다. 할인은 가격만 낮추는 방식보다 용량과 구성을 바꾸는 편이 브랜드 손상을 줄인다. 소포장 체험팩, 반찬 묶음, 예약 수령 상품으로 바꾸되 원산지와 소비기한 표시는 그대로 지켜야 한다.

 

▲ 위 사진은 기사 내용과 무관하게 AI(인공지능)가 생성한 이미지입니다. 남은 재고를 소포장과 묶음 상품으로 전환해 회수 가능성을 높이고 있다. (사진 = 제미나이)

◇ 할인 전에 손실 한도를 정하라
할인율은 ‘빨리 없애고 싶은 마음’이 아니라 폐기 시 회수액 0원, 보관비, 정상 판매 가능성을 비교해 정한다. 기존 구매자가 같은 상품을 비싸게 샀다고 느끼지 않도록 명절 포장 종료, 한정 수량 등 할인 이유를 투명하게 알린다. 할인행사가 정상 상품의 가격 신뢰를 무너뜨리지 않게 기간과 채널을 제한한다. 

처리 후에는 어떤 상품과 포장재가 남았는지 원인을 기록해 다음 발주에서 줄인다. 재고를 현금화하는 가장 좋은 방법은 싸게 파는 기술보다 다음에 같은 재고를 만들지 않는 학습이다. 판매가 어려운 재고는 직원 식사, 기부, 폐기 등 처리 경로와 수량을 기록한다. 대목 뒤 손실을 정확히 남겨야 다음 명절 발주량과 행사구성을 감으로 정하지 않게 된다.

소상공인포커스 / 이지원 기자 leejy0501@daum.net