소상공인포커스 - [경영·실전] 추석 연휴 매장 운영… 쉬는 날과 여는 날 최적 전략

▲ 위 사진은 기사 내용과 무관하게 AI(인공지능)가 생성한 이미지입니다. 추석 연휴 영업을 준비하는 소상공인의 모습. (사진 = 제미나이)

올해 추석은 9월 16일부터 18일까지 사흘간 이어진다. 소상공인들은 이 기간을 완전히 문을 닫을지, 제한적으로 운영할지 결정해야 한다. 이 결정은 업종, 입지, 고객층 등을 종합적으로 고려해서 내려야 한다. 일반적으로 관광지역의 음식점, 편의점, 편의시설은 운영하는 것이 유리하지만, 회사 밀집 지역의 사무용품점은 문을 닫는 것이 낫다.

◇ 연휴 중 고객 흐름 분석
추석 사흘 중 고객 방문이 가장 많은 날은 보통 셋째 날이다. 이는 고향에 도착한 고객들이 차를 마시거나 간식을 찾으면서 생기는 현상이다. 따라서 연휴 전체를 운영하기로 결정했다면, 셋째 날에 인력과 재료를 집중 배치하는 것이 효율적이다. 첫째, 둘째 날은 인력을 줄이고, 넷째 날(추석 다음날)부터는 다시 정상 운영하는 전략이 비용 절감에 도움이 된다.

◇ 직원 급여와 수당 미리 책정하기
연휴 기간 직원 근무는 법적으로 보장하는 임금 가산 대상이다. 통상 50% 이상의 가산금을 지급해야 하며, 법정 휴일은 100% 이상을 지급해야 한다. 따라서 미리 직원들과 협의하고, 수당 계산 기준을 명확히 해두어야 분쟁을 피할 수 있다. 예측 가능한 수당 지급은 직원 만족도도 높여준다.

▲ 위 사진은 기사 내용과 무관하게 AI(인공지능)가 생성한 이미지입니다. 추석 연휴 운영 계획을 논의하는 소상공인과 직원. (사진 = 제미나이)

◇ 최소 운영 메뉴로 효율성 높이기
연휴 기간 모든 메뉴를 준비하려 하면 인력 부담이 급증한다. 따라서 최소한의 메뉴만 정해서 운영하는 것이 현명하다. 음식점이라면 가장 인기 있는 메뉴 5~7개만 준비하고, 소매점이라면 주요 상품만 진열하는 식으로 집중력을 높여야 한다.

소상공인포커스 / 김영란 기자 suputer@naver.com